زمان دوره : 30 ساعت

مدت زمان تدریس : 6 ساعت

هر هفته : 5 جلسه

شروع کلاس : ساعت 9 تا 12 و 12:30 تا 16:30

زمان صرف نهار دانش پذیران : 12 تا 12:30

شهریه دوره ادوار : —- تومان

نحوه پرداخت : نقد به صورت آنلاین

شرایط اقساط شهریه :

30%هنگام ثبت نام -35%اواسط دوره  و 35%پایان کلاس (با ارائه دو فقره چک به صورت فیزیکی تحویل مالی آکادمی)

شرایط آموزش دوره مقدماتی/پیشرفته

جلسه اول:
آشنایی با ابزار و تجهیزات پخت انواع کیک، آشنایی با نکات پایه در شیرینی پزی، آموزش کیک اسفنجی، اصول و نحوه خامه کشی و تزئین کیک

جلسه دوم:
ماربلد برانیز پنیری، چیزکیک تیرامیسو، دسر شیرعسلی پسته، کوکی دبل چاکلت، کیک هویج گردو

جلسه سوم:
چیرکیک نیویورکیف تارت ایتالیایی، کوکی امریکایی، کوییک میکس پنیری، لاوا کیک

جلسه چهارم:
چیزکیک شیرعسلی کاراملی، کوکی شکلات پنیری، تارت براونی، بلک فارست، پای سیب

جلسه پنجم:
ردولوت، موچی، رولت، کوکی شکلات کرنبری، اسلایس کارامل بادام

جلسه ششم:
مدلن فرانسوی، نان خامه ای، کاپ کیک اورئو، کیک شیفون

جلسه هفتم: آزمون

توضیحات تکمیلی :

طول دوره : —ساعت ( —————-)

انتخاب برگزاری دوره :——————-

مدرس :————-

شهریه :——————–

دوره شیرینی خشک با استاندارد سازمان فنی و حرفه ای

دارای سرفصل های زیر با استاندارد فنی و حرفه ای

• (جلسه اول )

1- تکنیک های شیرینی پزی

درست کردن انواع خمیرها،تکنیک های ساخت کرم دانمارکی، لاین زبان ، جنکا، نحوه صحیح لارفتن خمیر هزارلا، نحوه صحیح لارفتن خمیر دانمارکی و …..آموزش داده خواهد شد.

• (جلسه دوم)

2-آیتم های آموزشی کلاس شیرینی خشک

دارای 11 نوع : دانمارکی ، زبان ، پاپیون ، گردویی، نارگیلی، پفکی گردویی ، ملکه ، ناپلئونی، کیک یزدی، قرابیه

پای نارگیلی ، کشمشی، پادرازی، پای میوه ، خمیرخشک ، خمیر لایی ، خمیر هزارلا ، فرانتینه ، مربایی ، نخودچی ، دادلی ، بیسکوییت شکری ، اسنیکرز،کره ای مغزدار، پای آناناس ، ساق عروس کرم دار، پای مارمالادی

،کرم دانمارکی ، شربت بار ، جنکا

• (جلسه سوم)

3-آموزش شیرینی های دانمارکی

یکی از محبوب ترین شیرینی های خشک ، شیرینی دانمارکی است که دارای تنوع بالایی نیز می باشد.

به همین دلیل در این دوره شما8مدل شیرینی دانمارکی آموزش خواهید دید.

• آموزش شیرینی دانمارکی کنجدی
• آموزش شیرینی دانمارکی پودر قندی
• آموزش شیرینی دانمارکی شکلاتی
• آموزش شیرینی دانمارکی گوش
• آموزش شیرینی دانمارکی دوگوش
• آموزش شیرینی دانمارکی گوش
• آموزش شیرینی دانمارکی فرفره
• آموزش شیرینی دانمارکی میوه ای
• آموزش شیرینی دانمارکی عینک

توضیحات تکمیلی :

طول دوره :18ساعت (3 جلسه 6 ساعته)

انتخاب برگزاری دوره :——————-

مدرس :————-

شهریه :——————–

دوره کیک سازترساز با استاندارد آزمون فنی و حرفه ای

سرفصل دوره 0 تا100 کیک پزی (استاندارد فنی و حرفه ای)

• (جلسه اول )

1-پاک کردن و شستشوی مواد اولیه و وسایل کیک پزی

(آشنایی با نحوه تمیزکردن مواد اولیه موردنیاز کیک پزی)

2- آشنایی با وسایل و مواد اولیه کیک پزی

(آشنایی با انواع مواد و تجهیزات مورداستفاده برای کیک پزی)

3-آموزش اندازه گیری حجم مواد و توزین مواد اولیه کیک پزی

(آشنایی با انواع ترازوها و یادگیری واحدهای اندازه گیری ، آموزش اصول توزین مواد اولیه کیک پزی)

4-آموزش الک کردن و مخلوط کردن مواد اولیه خمیر کیک

آشنایی با مواد اولیه تشکیل دهنده انوع کیک های تر و آشنایی با میزان مواد مورد نیاز در انواع کیک ها. آشنایی با شیوه مخلوط کردن مواد اولیه پخت کیک و اصول کار کردن با وسایل مربوطه

یادگیری فرمولاسیون کیک اسفنجی برای تولد و مهمانی ها

5- پخت کیک اسفنجی

(آشنایی با پخت کیک ساده اسفنجی در مدل های متنوع)

• (جلسه دوم )

6-آموزش کار با ابزارکیک سازی

(نحوه صحیح استفاده از گردون و پالت و کاردک و چاقو اره ای و… و انواع آن)

7- آموزش قالب گیری کیک

(آشنایی با انواع قالب ها و شیوه استفاده و آماده کردن آن ها برای خمیر کیک)

8-آموزش استفاده از فر و توانایی کنترل مدت زمان پخت کیک

(آشنایی با درجه حرارت پخت انواع کیک ساده ، مجلسی ، بین المللی و اصول کنترل مدت زمان پخت کیک)

9-پخت کیک اسفنجی

(همراه با تمام نکات ریز و مهم

10-آموزش آسترکشی و فیلینگ گذاری و برش

(آموزش آسترکشی و خامه کشی کیک)

• (جلسه سوم )

11-آموزش خامه کشی حرفه ای

12- آموزش شیوه خنک کردن کیک پخته شده

(آشنایی با روش ها و ابزار های خنک کردن کیک پخته شده)

13-آموزش برش و تزیین تخصصی کیک

معرفی مواد و ابزار موردنیاز برای تزیین تخصصی کیک ، آشنایی با خامه ، شکلات ، پودر خامه ، فوندانت ، انواع کرم ، انواع کرم رنگ ، ژله

آگار، رویه عسلی و دانه های روغنی و…آموزش اصول آماده کردن کیک برای برش و تزیین ، آموزش خامه کشی  یا استفاده از کرم، آموزش آسترکشی

و پایه گزاری برای کیک های چندطبقه ، آموزش نحوه صحیح برش کیک ، شناخت و کار با انواع رنگ های خوراکی، یادگیری اصول تهیه و استفاده از شربت برای مرطوب کردن کیک تر و آموزش تهیه و استفاده از انواع کرم (کرم وانیلی ، کرم پرتقالی ، کرم شکلاتی ، کرم پاتی سیر و…) برای پرکردن وسط کیک.

14-آموزش نحوه صحیح فرم دادن به خامه

15-آموزش کار با پالت ، کاردک و کلیه نکات در مورد خامه و خامه کشی و روش نگهداری خامه

• (جلسه چهارم)

16-آموزش تزیین کیک با شکلات

17-آموزش کار با شکلات و ساخت گوی شکلاتی

18-آموزش کار با مولد فوندانت

(درحد شناخت و دکور کیک)

19- آموزش تیره کردن خامه

(درحد شناخت و دکور کیک)

20- آشنایی با فوندانت

• (جلسه پنجم )

(درحد شناخت و دکور کیک)

21-آموزش ایزومالت و کار با ایزومالت

(جهت تزیین کیک)

22- نگهداری کیک پس از پخت و تزیین

(آشنایی با انواع تجهیزات خنک کننده و شرایط نگهداری و اصول بسته بندی کیک های مختلف)

23-آموزش پخت شیرینی های تر و خامه ای به صورت کاملا حرفه ای

(نون خامه ای ، رولت ، لطیفه ، ترمیوه ای ، شیرینی فرانسوی ، شیرینی تر برشی)

توضیحات تکمیلی :

طول دوره : 30 ساعت  (5 جلسه 6 ساعته )

انتخاب زمان برگزاری دوره :

مدرس : ————–

شهریه :————–

آموزشهای ورکشاپ که هنرجویان انجام خواهند داد :

• جلسه اول
  تهیه باتر کریم
  فرم دهی اصولی خامه ها فیلینگ و پایه گزاری
  کاور شارپ اچ خامه و باتر کریم
• جلسه دوم
  شناخت رنگها در کاور و تزیینات
  تکنیک استنسیل و‌مش استنسیل روی کیک
  مولدهای ژلاتینی
• جلسه سوم
  کاور مخملی
  کار با ماسوره های کاربردی مختلف از جمله ماسوره سه بعدی و ترکیبی
  کار با ابزار کاردک ، گل استاکو ، اسکالیپچر با شکلات و باترکریم
• جلسه چهارم
  روکش های متعدد با تکنیک پتینه
  آموزش کیک سه طبقه ضد جاذبه استراکچر با همکاری هنرجویان انجام خواهد شد
  پشتیبانی کلاس در واتساپ تا دو سال
• جلسه پنجم
  دستورات پخت کیک
  دستور چیز کیک های توت فرنگی لوتوس شکلات فندوق

توضیحات تکمیلی :

طول دوره : — ساعت  (-——————–)

انتخاب زمان برگزاری دوره :

مدرس : ————–

شهریه :————–

آموزشهای دوره کیک های فرانسوی به هنرجویان ویژه

جلسه اول

  فرم دهی  خامه ها فیلینگ و رویه خامه    

تزئینات کیک فرانسویی و پوشش کیک
مش بندی کیک و لایه کیک

جلسه دوم
استفاده ژلاتین میوه ای روی لایه و تردی کیک
لایه نرمی و تردی کیک  و رنگ آمیزی کیک

ماسوره های چند بعدی با لایه انیمیشن ایلاستریتور

جلسه سوم

آشنایی با ابزار و تجهیزات پخت انواع کیک فرانسوی، آشنایی با نکات پایه در شیرینی پزی، آموزش کیک اسفنجی، اصول و نحوه خامه کشی و تزئین کیک

دایره کیک چند ظبقه فرانسوی
کار با ابزار کاردک ، گل استاکو ، اسکالیپچر با شکلات و باترکریم  روی کیک فرانسوی

جلسه چهارم
لایه بندی کیگ
اطلاعات لازم و کافی کیک بیش از دو طبقه با ساختار خاص فرانسویی

 جلسه پنجم

فقط تمرین کارگاهی

توضیحات تکمیلی :

طول دوره : —- ساعت  ( ——————- )

انتخاب زمان برگزاری دوره :

مدرس : ————–

شهریه :————–